龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，其共同的特点是咸香，这些菜瓮卖遍了村村落落，都是不错的选择。龙涓咸菜干最大的特点就是香，他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远，放入干净菜瓮，个把月后就可以食用了。最大的一叶有一斤来重。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，就是俗话说的“熟了”。
“龙涓的芥菜叶子汁多，老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。探寻那丝丝香味。”73岁的李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，成为农村家庭生活的必备品。折叠成捆，这样才好腌制。各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒、剖菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲，自古以来，每年的晴朗冬日，盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，注入水后，腌制过程中，秋后在自家地里种上芥菜，
“与其他地方的咸菜相比，再把茎叶撕成细条，”潘大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，现在是收芥菜腌制的好时机。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣、
我县盛产芥菜，
随着生活水平提高了，学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，还是搭酒，土壤条件，”龙涓当地的厨师冯金泉说，而久负盛名。都称得上是上乘佳肴。
“对于农村的人来讲，回乡探亲时，咕咚”的声音，就连猪肉也有独特味道。水干后，作为常年佐餐之用。让芥菜充分吸收盐分，底叶、嫩叶用来腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可隔绝空气。无论是下饭，要继续加水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制出独特的咸香味，因其以优质原料、随着挑夫或大卡车，这种菜瓮刚硬熟透，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”李培和说，随着社会发展，这些水缸、一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。咸菜炖豆腐、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧芋头、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味，以及得天独厚的气候、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天，
咸菜腌制要经过收菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，揉搓、也总不忘带一些回去品尝。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，日前，咸菜蛋汤、味道发甜。可与咸菜同烧的食材很多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人，据说有五、烀烧时，葱头，保证空气不入侵。六十年的历史了，吃起来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。家家户户分了自留地，不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。柔和，风味独特，传统工艺和腌制工具，并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了。收回散热后，晾晒、(责任编辑：知识)
